最引人注目的,是那些在“听觉”上做文章的。有人制作了薄如蝉翼、晶莹剔透的糖片,轻轻一碰便发出清脆悦耳的碎裂声;有人正小心翼翼地将滚烫的高汤注入用特殊薄膜包裹的球形胶体内,制作内含热汤、一咬即破的“爆浆珍珠”;更有人别出心裁,设计了一种需要食客用小银锤敲开焦糖外壳才能品尝内部冰淇淋的“音律甜品”,试图将互动与声音结合。
整个“通感洞”内光怪陆离,香气混杂,切削雕刻之声、油炸烹煮之响、低声讨论之语交织一片,宛如一个巨大而忙碌的奇幻感官实验室。
陆鼎天阵营的那位严师傅,此刻面色依旧沉静如水,但眼神比第一轮时更加专注锐利。他所选的路径,依旧是他最为擅长的——技术流的极致掌控与精密呈现。
他制作的菜品名为“声香映月”。主体是用最上等的银鳕鱼与牡丹虾肉,经过千次捶打,制成近乎透明的、韧性极佳的薄皮,再卷成精致的圆筒状,内里包裹着用分子料理技术处理过的、内含浓缩海鲜清汤的微小“爆破珠子”。这些珠子在口中受热或压力会轻微爆开,释放出鲜美的汤汁,并伴随极其细微的“啵”声。旁边搭配的,是用紫薯、菠菜、胡萝卜等天然色素染制,再以极低油温炸至通透酥脆的“花瓣”脆片,摆放成月下花枝的写意造型。视觉上,整体摆盘确实如同一幅清冷的月夜花影图,素雅而精致。
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为了达成嗅觉要求,他并未依赖食材本身的香气,而是使用了一套精巧的微型加热装置,底部放置着特制的、融合了海洋气息与夜来香精油的香丸。香丸受热后,释放出袅袅的、冷冽中带着一丝甜媚的复合香气,与菜品的视觉主题“月下花影”相契合。
每一步都计算精准,每一处细节都力求可控。这无疑是将第一轮那种对味道的“精准”控制,扩展到了对视觉、听觉、嗅觉、触觉(薄皮滑韧、脆片酥、珠子爆浆的触感)的多重感官控制上,体现了极高的技术素养。
其他选手也是奇招迭出。一位老者制作了一盘“云雾仙山”,上菜时于盘底注入液氮与特制精油,顿时白色冷雾升腾缭绕,如同仙境,视觉与嗅觉(冷冽雾气带出的清香)结合巧妙。另一位年轻厨师则设计了一款“石破天惊”,需要食客亲自用配套的小石杵敲开顶部的焦糖脆壳,才能品尝内里的鹅肝慕斯,敲击时的清脆声响成为用餐仪式的一部分。
林小风站在分配给自己的石质操作台前,周遭的喧嚣、奇异的景象、复杂的香气,似乎都与他隔着一层无形的屏障。他没有像其他人那样立刻开始处理食材,甚至没有去看那些琳琅满目的特殊工具和罕见调料。
他只是静静地站立着,然后,缓缓闭上了眼睛。
屏蔽了视觉的干扰,隔绝了嘈杂的声音,他甚至暂时忽略了洞内刻意布置的种种气味。
五感……调动五感……
他的心神沉静下来,如同古井无波。
记忆的画卷在心中缓缓展开。