林小风屏息凝神，按照家传的古法，取来提前备好的、瘦七肥三的猪里脊肉，将其剁成极其细腻的肉茸，再用少量清水缓缓调开、泻散。然后，他将这碗粉红色的肉茸浆，徐徐倒入已经略微降温的温热高汤中，改用极小的火苗慢煮。只见肉茸在热力作用下逐渐凝固，如同无数细密无比的磁石，缓缓上浮，并将汤中所有悬浮的细微杂质、微末的油脂颗粒吸附包裹上来，最终在汤面形成一层厚厚绵绵的“茸渣”浮层。

这个过程极其考验耐心和对火候的精妙掌控。林小风全神贯注，眼睛紧紧盯着汤面变化，既要让肉茸充分吸附杂质，又要防止火大使茸渣破碎沉底，一旦粘锅，前功尽弃。他的动作轻柔而稳定，宛如进行一场精细的外科手术。

第一次用猪肉茸扫汤完毕，小心地将所有茸渣捞出滤净后，汤色果然明显变得清澈透亮了许多。但这还不够。紧接着是第二次扫汤，这次他选用了色泽更浅、吸附异味能力更强的鸡胸肉茸，进行最后的精加工，旨在进一步吸附残留的极细微杂质和可能的一丝异味。

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两次扫汤之后，效果堪称神奇。原本略显浑浊的金黄色汤底，已然变得清澈见底，色泽淡黄剔透，宛如顶级琥珀，光可鉴人。而那股融合了老母鸡的醇厚、老鸭的鲜香、羊骨的温润以及干贝的海韵的复合型鲜香，却愈发显得深沉而纯粹，证明着这看似清冽的汤水，实则蕴含着不凡的底蕴。

光是这汤底的初步成型，所展现出的传统技艺和火候掌控力，就已经让在一旁默默观察的赵师傅眼中，忍不住流露出了难以掩饰的讶异与赞赏之色。他心中暗忖：这年轻人，手上真有绝活！难怪能被郑老点名。

白景琦不知何时又悄无声息地走了过来，用一把细长的白瓷勺，轻轻舀起少许清汤，先是对着光线看了看那完美的澄澈度，又凑近鼻尖，深深一嗅。他脸上那万年不变的严肃表情似乎没有丝毫松动，只是从喉间淡淡地逸出一句：“扫汤的功夫，还算过得去。继续吧。”

在这位严苛的白大师口中，能得一句“还算过得去”的评价，已是极为难得的肯定了。

汤底大功告成，接下来便是精细处理代表“四季”的各类食材。

嫩绿的豆苗、清脆的芦笋尖，只需在沸腾的盐水中极快速地进行焯烫，随即迅速投入冰水，以瞬间的冷热交替锁住其鲜活的翠色和脆嫩口感。

珍贵的鸡枞菌被切成均匀的薄片，用少量清淡的鸡汤小心煨制，使其充分吸收鲜味而又不失本真。

铁棍山药上笼蒸至熟透，一部分碾磨成极其细腻滑糯的山药泥，另一部分则刻意保留些许微小的颗粒感，以增加口感的层次。